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这个夏天以大闸蟹的名义,和鲜嫩美味撞个满怀!
来源:www.hhychdzx.com 发布时间:2020年06月30日

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这个夏天,《风味人间》第二季的热播给吃货们带来了满满的下饭福利,在里面一展风采的六月黄更是再次虏获了一波芳心,这口时令至味的鲜香诱人简直快透出屏幕。

爱蟹的人,心总是比蟹脚先痒,在大闸蟹还没有成熟之前,幼年时期的六月黄就已经开始让吃货们心驰神往。阳澄湖的优良水质让这里的每一只六月黄都生猛鲜活,蟹肉嫩而鲜美,蟹黄丰而醇香,外壳脆,内壳软,称得上是夏季最鲜。

 

  关于烹饪六月黄,爱吃蟹得人几乎都有一手烧毛豆子炒六月黄的好技艺。配方各家有各家的讲究,但一把青翠原生态的毛豆子一定是焕发六月黄至鲜的不二法门。一只六月黄从中劈开分为两瓣,为了让最珍贵的蟹黄不流失,用生粉在切口处蘸上一层薄薄的面衣再油炸。一个简单却充满智慧的举动,让鲜美尽数锁在蟹壳中。

热油的高温让原本就薄的蟹壳纤维发生转变,迸发出对唇齿更加友好的口感。简单的调料维持住六月黄的原汁原味,一勺恰到好处的酱油让色泽更为动人,提鲜增香。

 

  毛豆子压轴登场,金黄与碧绿的相遇,使至臻与朴素两种风味物质紧密融合。遵循经典与地道的烹饪技艺,对每一粒蟹香分子循循善诱,将满锅鲜美悉数释放。

  亮丽的色彩“张牙舞爪”地撞进眼里,让人类的抵抗力在一瞬间土崩瓦解,此刻正在屏幕前吞口水的你就说明了一切。

  也有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”,所谓的古法,必然是经过推敲后提炼美味的至法。古人在六月黄至味的道路上孜孜求索,将两种看似天差地别的食材巧妙结合。

  在蒸汽的催化下,咸肉与蟹肉彼此融合,“老练”的咸肉焕发出鲜活灵魂,“青涩”的蟹肉沉淀出悠长回味,尝上一回久难忘怀。

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