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蟹是美味 人人喜爱 无间南北 不分雅俗
来源:www.hhychdzx.com 发布时间:2020年10月16日
襄阳大闸蟹专卖店宏湟蟹业“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”,欧阳修说,“是时新秋蟹正肥”,又是一年吃蟹的季节。今天我们就来唠唠,为什么是偏偏大闸蟹?

河蟹河蟹
襄阳阳澄湖大闸蟹供应,阳澄湖大闸蟹多少钱一只大闸蟹,学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),也就是俗称的“河蟹”。
美味的秘密,就藏在这个“河”字里。大闸蟹生活在水底,是体宽大于体长的动物,所以横着走更为方便。它们爬行时,一只脚弯曲,另一只向外伸展,用指尖抓住地面后,弯曲的一只脚便马上把身体推向另一侧;8只步足的先后活动次序都很有规律,非常协调迅速。
大闸蟹肌肉收缩迅速而有力,加上前端尖锐的指节,它甚至可以垂直上爬,所以也经常会发生大闸蟹“越狱”的事故。在河水里生存,横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉,肉质弹性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质;作为一种甲壳类动物,大闸蟹的肌肉只有横纹肌,肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞,大闸蟹又少了几分咸腥,多了几分鲜甜。

秋风起,蟹脚痒, 蟹黄与蟹膏。
“秋风响,蟹脚痒”,大闸蟹的繁殖之时,便是秋冬之交、水温下降之时。降低的水温就是给大闸蟹的信号,它们开始发育性腺,集合成群,顺流下迁至河口生育后代。民间常言“水不够冷,蟹就不好吃”,也正是因为这个原因。

吃母蟹时,如果仔细观察,你会发现两种“蟹黄”;一种是黄色的,质地较软,另一种是偏橘红色的硬块。前者公蟹也有,就是俗称“蟹黄”的肝胰腺;后者也被称为“红膏”,其实是母蟹的性腺,也就是卵巢。
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