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挑蟹时还可以注意这几点
来源:www.hhychdzx.com 发布时间:2020年10月16日

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挑蟹时还可以注意这几点:

颜色:青色背、白色蟹肚的大闸蟹佳。蟹是底栖生物,生活在环境较好的水域里的大闸蟹,才能长出青背白肚
重量:捏捏蟹腿,硬实饱满的更佳;同样大小的螃蟹,掂着更重的说明肉更满
活力:死蟹体内的组氨酸会被分解为有毒的组胺,故可以摸摸蟹眼睛,能动的说明还活着
从良渚文化开始,中国食蟹历史已有4000多年了。襄阳阳澄湖大闸蟹供应,襄阳阳澄湖大闸蟹多少钱 深谙烹饪之道的中国人,在烹蟹的方式上崇尚朴素的方式,清蒸,这是食蟹而不失原味的佳方法。周作人说,蟹别无什么好的吃法,只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。

挑剔的江南食客们,便用起了“蟹八件”。用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后再拿钎、镊、叉、锤,或剔或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉。

袁枚在《随园食单》里写:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最 好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。”

自己动手,确实别有一番乐趣,中国人的吃蟹花样也多的是。

说起大闸蟹,总会想起阳澄湖。民国时期,章太炎夫人汤国梨亲自盖章“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州”。
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