• $
您的位置:首页 > 信息动态  > 行业动态
拆一只阳澄湖大闸蟹看看不同部位里面包含的营养
来源:www.hhychdzx.com 发布时间:2020年11月20日
拆一只阳澄湖大闸蟹看看不同部位里面包含的营养,秋风起,襄阳阳澄湖大闸蟹又肥了。清蒸一笼大闸蟹,搭配一碟姜丝香醋,滋味真是了不得。今天,咱们也拆一只蟹,看看不同部位都有什么营养与风味的差别。襄阳阳澄湖大闸蟹供应大闸蟹高蛋白、脂肪含量适中,襄阳正宗阳澄湖大闸蟹供应

总的来说,大闸蟹也算是高蛋白、脂肪含量适中的健康食物。大闸蟹的可食用部分占比大约在 35%,虽然过程略麻烦,但是大闸蟹能吃到的部分还是不少呢!一般来说,大闸蟹可食用的部位分两个部分:蟹肉、蟹黄(蟹膏)。而蟹黄(蟹膏)还可以分为两个部分:性腺、肝胰腺。
雌蟹的性腺主要是卵巢,就是那一块桔红色、口感硬实的蟹黄。雄蟹的性腺主要是精巢,就是那团白色的口感很黏腻的蟹膏。而雌蟹、雄蟹的肝胰腺,就是围绕在蟹黄(蟹膏)周围的那些黄色浓浆状的物质。大闸蟹吃起来浓郁鲜美,这与它不同部位所含的风味物质有关。

蟹肉的滋味主要来自于可以呈现鲜味的氨基酸,比如以谷氨酸(味精的主要成分)为代表的游离氨基酸类化合物,还有以肌氨酸、鸟氨酸为代表的核苷酸及其衍生物。

蟹黄/蟹膏烹饪过程中脂肪热分解,富含丰富的醛类、酮类、醇类物质,也会带来诱人的香气。
返回列表