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襄阳阳澄湖大闸蟹讲解海鲜料理常用的酱料
来源:www.hhychdzx.com 发布时间:2019年08月13日

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1蚝油。蚝油是牡蛎煮汁加入调味料及香料熬炼而成,拥有甘甜香醇味道,与大部分调味料搭配都能产生协调的风味。用来快炒烧烩海鲜食材均有不错的效果,最好是在起锅前趁热加入,一经久煮将会失去鲜味及蚝香味。


2酱油。酱油风味咸香,无论快炒香煎或蒸煮海鲜都能发挥作用,但用量不宜太多,其中颜色较淡味道较咸的淡色酱油或蒸鱼酱油,比较适合海鲜料理。

3香油。香油即芝麻油,香气极浓郁,煮汤快炒滴入几滴,香气指数立即提升,令人食欲大开。

4米酒。米酒在海鲜料理中最大的作用是去除腥味,用来腌制海鲜,还能迅速渗透到内部,延长保鲜,并使味道充分进入到料理中。此外,米酒经加热,酒精挥发之后,反而转化成一股甘美的味道及独特香气。

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