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清蒸大闸蟹有诀窍,看完以下内容您就知道了
来源:www.hhychdzx.com 发布时间:2020年04月18日

金九银十,九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。虽然现在是四月,但是不影响我们吃货吃襄阳大闸蟹的心情,今天就分享下清蒸襄阳阳澄大闸蟹的做法。大闸蟹的做法有很多,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏襄阳正宗阳澄湖大闸蟹本身的营养,又能保持鲜美。刚刚端出蒸锅的碟中,淡黄色的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质,衬着桔黄色的蟹,味道清甜淡雅。原汁原味,最大限度地保留了闸蟹的清鲜、甜美。襄阳大闸蟹团购请致电18872466660,宏湟蟹业将为您提供满意的服务。

 

先把买来的大闸蟹放在清水中喂养两个小时,让大闸蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间注意换几次水。之后大闸蟹用白酒浸泡,等大闸蟹昏迷,用小毛刷把大闸蟹清洗干净。用白酒浸泡大闸蟹一是为了去腥,二是也便于清洗,如果没有白酒也可以省略这一步。

 

接下来把葱姜清洗干净,葱切成段,姜一半切成丝,一半去皮切成末。准备蒸锅,加入适量的水,在蒸笼上铺上刚才的葱段和姜丝,把将大闸蟹放入,因为大闸蟹是昏迷的,不需要绑住大闸蟹的腿。用大火烧开后蒸15-20分钟就可以出锅了。

 

再蒸大闸蟹时,将蒜剥皮切末,和姜末一起放入碗中,在往碗中加入米醋、食盐一起混合均匀,制成调味汁,将闸蟹蒸好后配调味汁就开始大吃吧。

吃大闸蟹不可饮用冷饮,不然会导致腹泻,也不能和茶水同食,吃蟹前后1小时内忌饮茶水。女性吃大闸蟹最好配一杯黄酒,要么就多加些姜丝,因为大闸蟹属寒,这些可以祛寒。

 

雌蟹吃黄、雄蟹吃膏,滋味尽在唇齿间。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

 

清蒸大闸蟹的做法很简单,关键时要挑选出优质的大闸蟹,那么如何挑选呢?

 

1、看蟹壳,壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;

2、看肚脐,肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;

3、看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力;

4、看活力,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

5、看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为公母蟹分别在这两个时间段性腺成熟,滋味和营养都极好。

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